广州番禺职业技术学院（原名番禺理工学院、番禺职业技术学院）1993年筹建，1997年9月教育部正式批准备案，是全国首批、广州市属第一所公办全日制普通高等职业院校。2003年被广州市政府确定为市属高等职业教育龙头院校。2005年4月以“优秀”成绩通过教育部人才培养工作水平评估。2006年12月被教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”首批28所立项建设院校之一。2009年12月通过教育部、财政部的验收，被正式批准为首批国家示范性高等职业院校。2010年11月被广东省人民政府授予“广东省职业技术教育工作先进集体”称号。学校占地2061亩，校舍建筑面积28.83万平方米，固定资产总值超过6.48亿元。下设信息工程学院、珠宝学院、艺术设计学院、工商管理系、财经系、旅游管理系、应用外语系、机械与电子系、建筑工程系、思教部、基础课部等三院六系两部，开设47个专业。其中国家示范性高职院校重点建设专业6个、省级示范性专业9个及市级示范性专业6个；建成国家级精品课程15门、省级精品课程25门和市级精品课程40门。现有全日制在校生10662人，教职工750余人，其中国家级教学团队2个，享受国务院政府特殊津贴专家3人，国家级高校教学名师2人，广东省高校教学名师7人。
        继续教育工作是学校高等教育的重要组成部分。从1994年挂靠广州大学招生，就开始举办成人高等教育，1997年成立成人教育培训中心，2006年更名继续教育学院。
        继续教育学院是学校成人学历教育、培训、职业资格技能鉴定及自学考试相沟通等工作的管理部门及办学实体。成人高等学历教育现开设有30个专业，有20多个校内外教学点，在校生人数超过3000人。是奥鹏教育机构番禺学习中心，开展中国人民大学、东北财经大学等学校的本科成人教育，在校生人数近1000人。非学历培训包括高职师资培训、中职师资培训、创业培训、技能培训、专业技术人员培训、政府支持的免费培训等，是国家级高职师资培训单位，省级高、中职师资培训基地，广州市模具专业技术人员继续教育基地，广州市中等职业学校教师培训基地，年培训能力超过10000人次。作为广州市第九十九国家职业技能鉴定所，可以开展55个工种的职业资格鉴定，年鉴定各类职业资格工种超过5000人次。与华南理工大学、华南师范大学等6所学校10个专业开展自学考试相沟通工作，在校生人数超过2000人。